HACCP voor een foodtruck: wat zijn de verplichtingen?

Als je een foodtruck runt, ben je verplicht om te werken volgens de HACCP-principes. HACCP staat voor Hazard Analysis and Critical Control Points en is een systematische methode om voedselveiligheid te waarborgen. De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) stelt dit verplicht voor alle bedrijven in de horeca en het ambacht, en dat geldt dus ook voor foodtrucks. Hieronder lees je precies wat dat voor jouw foodtruck betekent.

Wat is HACCP voor een foodtruck precies?

HACCP draait om het systematisch in kaart brengen van risico’s in je keukenproces: waar kan iets fout gaan met voedselveiligheid, en hoe voorkom je dat? Voor een foodtruck gaat het om dezelfde risico’s als in een vaste keuken, maar dan in een compactere en vaak wisselende omgeving. Denk aan de juiste bewaartemperaturen voor vlees, het voorkomen van kruisbesmetting en het hygiënisch werken met water.

In de praktijk betekent HACCP voor een foodtruck dat je een voedselveiligheidsplan opstelt en bijhoudt. Dat plan beschrijft welke gevaren er zijn (biologisch, chemisch, fysisch), waar in je proces die gevaren kunnen optreden, en wat je doet om ze te beheersen. Je hoeft dat plan niet altijd op papier vast te leggen als je een klein bedrijf bent, maar je moet het wel kunnen uitleggen aan de NVWA als die langskomen.

Wat moet je in de praktijk regelen?

Voor een foodtruck zijn er een aantal concrete verplichtingen waar je bij stilstaat:

• Temperatuurcontrole: Koelproducten bewaar je onder 7 graden Celsius. Warm voedsel serveer je boven 60 graden. Leg bij- of tussentemperaturen vast in een logboek.
• Persoonlijke hygiëne: Handen wassen na het aanraken van rauw vlees, na toiletbezoek en na het aanraken van geld. Dit lijkt vanzelfsprekend, maar in een drukke foodtruck is het makkelijk om iets over het hoofd te zien.
• Kruisbesmetting voorkomen: Gebruik aparte snijplanken en messen voor rauw vlees, vis en groenten. Sla producten gescheiden op.
• Schoonmaak en desinfectie: Reinig alle oppervlakken en apparatuur regelmatig en documenteer dit. Zorg dat reinigingsmiddelen apart worden opgeslagen van voedsel.
• Watervoorziening: Je foodtruck heeft een schone watertoevoer nodig voor het wassen van handen en het bereiden van voedsel. Controleer regelmatig je watertank op verontreiniging.
• Allergeneninformatie: Je bent verplicht om klanten te informeren over de veertien belangrijkste allergenen in je producten. Dit geldt ook voor een foodtruck.

Registratie bij de NVWA

Voordat je met je foodtruck de weg op gaat, moet je je registreren bij de NVWA. Dat doe je via het online registratieformulier op de website van de NVWA. Registratie is verplicht en gratis. De NVWA kan na registratie onaangekondigd een inspectie uitvoeren om te controleren of je aan de HACCP-regels voldoet.

Doe je dit niet, dan riskeer je een boete of zelfs sluiting van je foodtruck. De hoogte van de boete varieert afhankelijk van de overtreding, maar kan al snel in de honderden euro’s lopen. Hygiënische tekortkomingen worden door de NVWA serieus genomen, zeker als er direct gevaar voor de volksgezondheid is.

Voedselveiligheidsplan: hoe maak je dat?

Voor kleine bedrijven, waaronder de meeste foodtrucks, biedt de NVWA de mogelijkheid om te werken met een vereenvoudigd systeem. Dat heet een “hygiënecode” of een “eenvoudig voedselveiligheidssysteem”. Zo’n systeem is al goedgekeurd door de NVWA en geeft je een klaar-voor-gebruik stappenplan dat je kunt volgen. Je hoeft dan geen eigen HACCP-plan van nul op te bouwen.

Kies je wel voor een eigen voedselveiligheidsplan, dan beschrijf je minimaal de volgende punten:

• Welke producten je gebruikt en hoe je ze ontvangt en controleert.
• Hoe je koeling, bereiding en uitgifte organiseert.
• Hoe je omgaat met afval en reiniging.
• Wat je doet als iets misgaat (bijv. als de koeling uitvalt).

Specifieke uitdagingen voor een foodtruck

Een foodtruck heeft andere omstandigheden dan een vaste horecalocatie. Je werkt op wisselende plekken, soms zonder stabiele stroomvoorziening of wateraansluiting. Dat vraagt om extra aandacht voor een paar punten.

Koeling is een veelvoorkomend knelpunt. Een aggregaat of externe stroomvoorziening kan uitvallen. Zorg altijd voor een thermometer in je koeling en weet wat je doet als de temperatuur te hoog oploopt. Gooi twijfelachtige producten weg in plaats van het risico te nemen.

Wateropslag in een tank is een ander aandachtspunt. Sta je tank niet te lang stil met water erin. Spoel hem regelmatig door en gebruik bij voorkeur drinkwater van een betrouwbare bron. Een vuile watertank is een directe risicofactor voor voedselbesmetting.

Tot slot: vergeet niet dat HACCP ook gaat over je personeel. Iedereen die in je foodtruck werkt, moet weten hoe ze hygiënisch werken. Een korte instructie of training bij de start is geen overbodige luxe, maar gewoon verstandig.

HACCP voor een foodtruck is geen bureaucratisch stapeltje papier, maar een praktisch hulpmiddel om veilig voedsel te serveren. Doe je het goed, dan bescherm je niet alleen je klanten, maar ook jezelf tegen problemen met de NVWA. Begin met registratie, kies een hygiënecode die bij jou past en zorg dat je dagelijkse werkwijze aansluit op de basisregels van voedselveiligheid.