Afvalscheiding in de horeca: praktische tips die echt werken

Veel horecaondernemers weten dat afvalscheiding verplicht is, maar in de dagelijkse drukte van een keuken of café gaat het er vaak bij in. Met de juiste aanpak en een duidelijke indeling maak je van afvalscheiding in de horeca gewoon een onderdeel van je werkproces, zonder gedoe. Deze tips helpen je op weg, van de keuken tot de afvalcontainer buiten.

Wat zijn de meest voorkomende afvalstromen in de horeca?

Een horecazaak produceert heel wat verschillende soorten afval. Denk aan groente- en fruitschillen, etensresten, karton van verpakkingen, glas, frituurvet, plastic, blik en papier. Elk van deze stromen heeft een eigen bestemming. GFT-afval (groente, fruit en tuinafval) gaat apart in een eigen bak. Glas gaat naar de glascontainer of glasbak. Karton en papier worden geperst of gevouwen en apart aangeboden. Frituurvet of frituurolie wordt ingezameld via een erkende ophaler, want het mag nooit in het riool.

Door per afvalstroom een vaste plek en een duidelijke bak aan te wijzen, weet elk personeelslid meteen wat er waar naartoe gaat. Dat scheelt tijd en voorkomt fouten op drukke momenten.

Begin bij de inrichting van je keuken

De plek waar het meeste afval ontstaat, is de keuken. Zorg daar voor meerdere afvalbakken die duidelijk van elkaar te onderscheiden zijn, bijvoorbeeld door kleur of een duidelijk label. Een groene bak voor GFT, een blauwe voor papier en karton, een grijze of zwarte voor restafval. Zo hoef je medewerkers niet elke keer opnieuw uit te leggen wat er waar naartoe moet.

Zet de bakken op logische plekken: de GFT-bak naast het snijblad, de kartonbak bij de voorraadkast waar dozen worden uitgepakt. Hoe dichter de bak bij de plek van handeling staat, hoe groter de kans dat iemand hem ook echt gebruikt.

Handige tips voor afvalscheiding in de horeca: een checklist

• Wijs per afvalstroom een vaste bak of ruimte aan en gebruik kleurcodering of duidelijke labels.
• Leer nieuwe medewerkers direct wat en hoe er gescheiden wordt, maak het onderdeel van de inwerkperiode.
• Maak van karton klein voordat je het weggooit, zodat je minder volume hoeft af te voeren.
• Laat lege flessen en blikken goed omspoelen voordat ze in de recyclingbak gaan, dit voorkomt stank en ongedierte.
• Regel een vaste ophaalafspraak voor frituurvet met een erkende inzamelaar.
• Controleer wekelijks of afval op de juiste plek belandt en spreek mensen aan als dat niet zo is.
• Verminder etensresten door slimmer in te kopen: bestel op basis van werkelijke behoefte en gebruik restjes creatief op het menu.
• Kijk of je leveranciers verpakkingen terugnemen of omschakelen op herbruikbare verpakkingen.

Hoe betrek je je personeel erbij?

Afvalscheiding werkt alleen als iedereen in je zaak meedoet. Dat begint bij duidelijke instructies en een kort gesprek tijdens het inwerken. Hang een overzicht op in de keuken of bij de afvalbakken waarop staat welk afval waar naartoe gaat. Maak het zo eenvoudig mogelijk, want op een drukke zaterdagavond heeft niemand tijd om lang na te denken.

Maak afvalscheiding bespreekbaar en geef complimenten als het goed gaat. Dat klinkt eenvoudig, maar het werkt. Als medewerkers zien dat je het serieus neemt en het beloont, nemen zij het ook serieuzer.

Wat levert goede afvalscheiding op?

Correct gescheiden afval levert minder afvalkosten op, want restafval is duurder om te verwerken dan gescheiden stromen zoals glas, papier of GFT. Hoe minder restafval je aanbiedt, hoe lager de kosten die je afvalverwerker in rekening brengt. Daarnaast voldoe je aan de wettelijke verplichtingen, want bedrijven in Nederland zijn verplicht om afval te scheiden.

Bovendien past een schone en nette afvalverwerking bij een duurzaam imago. Gasten letten steeds vaker op hoe een zaak met het milieu omgaat. Een horecazaak die zichtbaar bezig is met duurzaamheid trekt daar een groeiende groep mensen mee aan.

Zo zet je een eerste stap

Begin niet met alles tegelijk. Kies één of twee afvalstromen waar je direct mee aan de slag gaat, zoals GFT en glas. Zorg dat de bakken er staan, de medewerkers het weten en het ophaalschema klopt. Breid daarna rustig uit naar de volgende stroom. Kleine stappen die je volhoudt, zijn veel meer waard dan een grote aanpak die na een week weer inzakt.

Veelgestelde vragen

Is afvalscheiding verplicht voor horecabedrijven in Nederland?
Ja, horecabedrijven in Nederland zijn wettelijk verplicht om bedrijfsafval te scheiden. Denk aan het apart aanbieden van glas, papier, GFT en gevaarlijk afval zoals frituurvet. De gemeente of afvalverwerker kan bij u controleren of u dit correct doet.

Wat moet ik doen met oud frituurvet of frituurolie?
Frituurvet en frituurolie horen nooit in het riool of bij het restafval. U bent verplicht dit afval te laten ophalen door een erkende inzamelaar. Veel afvalbedrijven bieden hier speciale ophaaldiensten voor aan, soms met een vaste ophaalfrequentie.

Hoe voorkom ik stank bij de afvalbakken in de keuken?
Stank bij afvalbakken ontstaat vooral door vochtig organisch afval dat blijft liggen. Spoel lege verpakkingen om, leeg de GFT-bak dagelijks en zorg voor afvalbakken met een goed sluitend deksel. Reinig de bakken regelmatig om ophoping van bacteriën te voorkomen.

Kan ik besparen op mijn afvalkosten door beter te scheiden?
Ja, dat kan. Restafval is in de meeste gevallen duurder om te verwerken dan gescheiden fracties zoals glas, papier of GFT. Door minder restafval aan te bieden en meer apart te scheiden, kunnen de kosten die uw afvalverwerker in rekening brengt dalen. Vraag uw afvalverwerker naar de tarieven per stroom.