Duurzaamheidscertificering in de horeca: zo pak je het aan

Wil je als horecaondernemer aantonen dat jouw zaak duurzaam werkt? Dan is een erkend duurzaamheidscertificaat de meest directe manier om dat te laten zien. Met een certificaat voor duurzaamheid in de horeca bewijs je niet alleen aan gasten dat je het meent, maar onderscheid je je ook van concurrenten die nog geen stappen hebben gezet.

Welke certificaten bestaan er voor de horeca?

In Nederland zijn er een paar bekende routes voor duurzaamheid certificering in de horeca. De meest gebruikte zijn Green Key en het SVH-diploma Duurzame Horeca.

Green Key is een internationaal erkend keurmerk voor toerisme en horeca. Restaurants, hotels en andere horecabedrijven kunnen dit certificaat aanvragen. Een Green Key-certificaat laat gasten weten dat jouw zaak voldoet aan strenge eisen op het gebied van energie, water, afval en inkoop. Green Key heeft een eigen lijst met duurzame restaurants in Nederland, zodat gasten gemakkelijk een gecertificeerde zaak kunnen vinden.

Het SVH-diploma Duurzame Horeca is een brancheerkend diploma voor horecaprofessionals. Je volgt een opleiding bij een erkende opleider en sluit af met een examen. Dit diploma laat zien dat jij als ondernemer of medewerker de kennis hebt om duurzaamheid in de praktijk toe te passen.

Waar wordt je op beoordeeld?

Bij de meeste certificeringen kijken beoordelaars naar een aantal vaste thema’s. Die thema’s komen bij Green Key en andere keurmerken steeds terug:

• Energieverbruik: gebruik je zuinige apparaten, led-verlichting en groene stroom?
• Waterverbruik: zijn er maatregelen om water te besparen in de keuken en sanitaire ruimtes?
• Afvalscheiding en afvalpreventie: scheid je afval correct en verminder je verpakkingsafval?
• Voedselverspilling: heb je een aanpak om overgebleven eten te beperken of te hergebruiken?
• Inkoop: koop je lokaal of biologisch in waar dat mogelijk is?
• Communicatie: informeer je gasten en medewerkers over jouw duurzame aanpak?

Hoe meer van deze punten je op orde hebt, hoe sterker je aanvraag staat. Bij Green Key zijn er bijvoorbeeld basisvereisten die je verplicht moet halen, plus aanvullende criteria die je score verhogen.

Hoe vraag je een certificaat aan?

De aanvraagprocedure verschilt per keurmerk, maar de stappen lijken op elkaar. Hieronder zie je een praktisch overzicht van hoe dat doorgaans gaat:

• Stap 1: Kies het keurmerk dat past bij jouw type bedrijf. Een restaurant kiest bijvoorbeeld voor Green Key of het SVH-diploma. Een hotel heeft andere opties dan een lunchroom.
• Stap 2: Bekijk de criteria en doe een nulmeting. Breng in kaart wat je al doet en wat nog ontbreekt.
• Stap 3: Voer verbeteringen door. Denk aan betere afvalscheiding, zuinigere apparaten of een bewuster inkoopbeleid.
• Stap 4: Dien de aanvraag in via de website van het keurmerk of de erkende opleider. Voeg bewijsstukken toe, zoals facturen, foto’s of beleidsdocumenten.
• Stap 5: Ontvang een audit of beoordeling. Soms komt er iemand langs om de situatie ter plekke te controleren.
• Stap 6: Ontvang het certificaat en verleng het op tijd. De meeste keurmerken vragen een jaarlijkse of tweejaarlijkse verlenging.

Wat levert het je op?

Een certificaat voor duurzaamheid in de horeca is niet alleen een mooi logo op de deur. Het heeft ook praktische voordelen. Gasten kiezen steeds vaker bewust voor duurzame aanbieders. Een erkend keurmerk maakt die keuze makkelijker voor hen, omdat ze meteen zien dat jouw zaak aan onafhankelijke normen voldoet.

Daarnaast kan een duurzamere werkwijze kosten besparen. Minder energieverbruik, minder voedselverspilling en slimmer inkopen werken door in je bedrijfsresultaat. De investering in certificering verdient zich bij veel bedrijven terug via lagere operationele kosten.

Training en opleiding als startpunt

Heb je nog weinig kennis van duurzaamheid in de horeca? Dan is een training een goede eerste stap. SVH biedt samen met partijen als Stichting Horeca Onderwijs opleidingen aan die je voorbereiden op het brancheerkende diploma. Ook VANG Buitenshuis organiseert eendaagse trainingen speciaal voor de horeca, gericht op afvalpreventie en circulair werken. Zo bouw je eerst kennis op voordat je een certificeringsaanvraag doet.

Klaar voor de volgende stap

Duurzaamheid in de horeca gaat verder dan een paar planten in de zaak. Een officieel certificaat laat zien dat je de stap hebt gezet naar een aantoonbaar duurzame bedrijfsvoering. Begin met een eerlijke nulmeting, kies het keurmerk dat bij jouw zaak past en werk stap voor stap naar een aanvraag toe. Gasten merken het verschil en jij ook.

Veelgestelde vragen

Wat is het Green Key-certificaat voor restaurants?
Green Key is een internationaal keurmerk voor duurzame horeca- en toerismebedrijven. Restaurants die dit certificaat dragen, voldoen aan eisen op het gebied van energie, water, afval en inkoop. Een onafhankelijke beoordeling controleert of een zaak echt aan de normen voldoet.

Is een duurzaamheidscertificaat in de horeca verplicht?
Een duurzaamheidscertificaat in de horeca is op dit moment niet wettelijk verplicht. Het is een vrijwillige keuze, maar het kan je wel onderscheiden en helpen bij aanbestedingen of samenwerkingen waarbij duurzaamheid een rol speelt.

Hoe lang is een duurzaamheidscertificaat geldig?
De geldigheid verschilt per keurmerk. Bij de meeste moet je het certificaat jaarlijks of om de twee jaar verlengen. Daarbij toon je aan dat je nog steeds aan de gestelde eisen voldoet en waar mogelijk verbeteringen hebt doorgevoerd.

Kan elk horecabedrijf een certificaat aanvragen?
Ja, de meeste certificeringen staan open voor restaurants, hotels, cafés en andere horecabedrijven, ongeacht de grootte. Wel gelden er minimale eisen waaraan je moet voldoen voordat je het certificaat krijgt toegekend.