Knolselderij schoonmaken: zo doe je het snel en makkelijk

Wat knolselderij uniek maakt

Knolselderij is een ronde, zware groente met een vrij ruwe buitenkant. De smaak is vol en een beetje nootachtig. In de Nederlandse keuken wordt knolselderijbeen vaak gebruikt in soepen, stoofpotten en zelfs rauw in salades. Niet alleen het vruchtvlees is populair, ook het jonge loof wordt soms als kruid toegevoegd. Met deze groente breng je veel smaak en kleur in je gerecht én eet je weer eens wat anders dan altijd aardappel of wortel. Daarnaast zit knolselderij vol vezels, vitamines en mineralen.

De voorbereiding: wat heb je nodig

Voor het schoonmaken van knolselderij heb je niet veel spullen nodig. Een groot keukenmes is handig, omdat de schil nogal hard kan zijn. Soms werkt een stevige dunschiller, maar meestal is een mes beter. Leg ook een snijplank klaar, want het schoonmaken kan vochtig en rommelig zijn. Een schone doek om je handen af te vegen is prettig, omdat er wat aarde en sap uit de knol kan komen. Zet eventueel een kom water klaar, zodat je de geschilde stukken direct kunt onderdompelen tegen verkleuring.

• Groot keukenmes (handig omdat de schil hard is)
• Stevige dunschiller (Soms handig, meestal is een mes beter)
• Snijplank
• Schone doek
• Kom water klaar
• Citroensap of azijn (voor onderdompeling)

Stap voor stap knolselderij schoonmaken

• Begin met het afsnijden van de boven- en onderkant, zodat de knol stevig staat op je snijplank.
• Snijd daarna met het mes dikke plakken van de schil af, rondom de hele knol.
• Werk van boven naar beneden, zodat je goed ziet wat er gebeurt.
• Draai de knol steeds een stukje verder totdat alle schil eraf is.
• Controleer of er kleine bruine plekjes of wortelresten achterblijven en snijd die indien nodig weg.
• Snijd de geschilde knol in plakken of blokjes, afhankelijk van je recept.
• Dompel de blokjes in water met een scheutje citroensap of azijn, vooral als je de groente later pas gaat verwerken.
• Zo blijft de mooie witte kleur behouden en worden ze niet bruin.

Handige tips tijdens het schoonmaken

• Het kan gebeuren dat de knol nogal modderig uit de winkel komt. Spoel hem dan eerst even af onder de kraan, zodat het meeste zand verdwijnt.
• Heb je nog loof aan de knol zitten? Was dat mee en gebruik het als smaakmaker in soepen of bouillon.
• Bij grote knollen kan het handig zijn deze eerst in tweeën te snijden voor het schillen, zodat je ze makkelijker hanteert.
• Gooi de schillen en stukken met bruine plekjes meteen in de groenbak, dan werk je direct netjes.
• Tot slot: draag je een lichte broek of shirt, let dan op, want het opspatten van vocht en aarde is zo gebeurd.

Knolselderij bewaren voor gebruik

Nadat je de knolselderij hebt schoongemaakt, kun je hem het beste in een afgesloten bakje of zakje in de koelkast bewaren. Zo droogt hij niet uit en blijft hij enkele dagen goed. Verwerk je hem niet direct? Dek de stukken in ieder geval af met een natte doek of laat ze in water liggen, om verkleuring te voorkomen. Je kunt knolselderij zelfs invriezen nadat je de blokjes kort hebt gekookt, ideaal voor als je snel een soepbasis wilt maken. Gooi nooit te veel weg: ook kleine reststukjes geven smaak aan bouillon of saus.

Meest gestelde vragen over knolselderij schoonmaken

• Moet je knolselderij altijd schillen? Ja, de schil van knolselderij is hard en niet lekker om te eten. De groente smaakt veel beter zonder de schil.
• Wat doe je tegen verkleuring van de blokjes knolselderij? Als je knolselderij hebt gesneden, kun je de stukjes in een bak koud water leggen met een beetje citroensap of azijn. Zo blijft de kleur mooi wit.
• Kun je knolselderij rauw eten? Knolselderij kan rauw gegeten worden, bijvoorbeeld in salades. Snijd de groente hiervoor in dunne reepjes of schijfjes.
• Hoe lang kun je geschilde knolselderij bewaren? Geschilde knolselderij kun je ongeveer twee tot drie dagen in de koelkast bewaren, mits je hem in een afgesloten bak of met wat water bedekt bewaart.
• Wat doe je met het loof van knolselderij? Het loof van knolselderij kun je goed gebruiken als kruid in soep of bouillon. Was het goed, hak het fijn en voeg het toe tijdens het koken.