Zelfgemaakte pesto: zo maak je deze Italiaanse smaakmaker

Wat is pesto en waar komt het vandaan

In Italië is pesto een klassieker die je op elke hoek van de straat vindt. De naam betekent letterlijk gestampt. Dat komt omdat je vroeger met een vijzel en stamper alle ingrediënten fijnmaakte. De bekendste soort is pesto alla genovese, die uit de streek rondom Genua komt. De felgroene kleur en heerlijke geur herken je direct. Deze saus bestaat vooral uit basilicum, knoflook, olijfolie, pijnboompitten en geraspte kaas. De smaak is kruidig, lich zout en een beetje nootachtig. In Italië eet men het vooral bij pasta, maar het past bij veel meer gerechten.

Dit heb je nodig voor verse pesto

Voor klassieke groene pesto gebruik je een paar eenvoudige producten. Je hebt een flinke bos verse basilicum nodig. Daarnaast gebruik je knoflook en pijnboompitten. Olijfolie zorgt voor een smeuïg geheel. De smaak maak je af met een harde Italiaanse kaas, zoals Parmezaanse kaas of pecorino. Zout is vaak het enige extra dat nodig is. Alles bij elkaar maak je met weinig ingrediënten een saus die heerlijk ruikt en rijk smaakt. Vaak heb je alles al in huis, zeker als je regelmatig kookt met Italiaanse producten.

• Verse basilicum – een flinke bos
• Knoflook
• Pijnboompitten
• Olijfolie
• Parmezaanse kaas of pecorino
• Zout

Stapsgewijs zelf pesto maken

Zelf pesto maken doe je in een paar minuten.

• Begin met het roosteren van de pijnboompitten in een droge pan. Roer regelmatig tot ze lichtbruin zijn, zo krijgen ze meer smaak. Laat ze afkoelen.
• Was de basilicum en dep deze droog.
• Pel een teentje knoflook.
• Doe de basilicumblaadjes, pijnboompitten, knoflook en wat zout in een keukenmachine of gebruik een staafmixer. Maal alles kort fijn.
• Voeg dan de kaas toe.
• Schenk als laatste langzaam olijfolie erbij terwijl je alles mengt tot een mooie gladde saus. Je kunt zelf bepalen hoe grof of fijn je het mengt.
• Proef even en voeg naar smaak nog wat kaas, olie of zout toe.
• Zo weet je zeker dat jouw pesto precies zo wordt als jij lekker vindt.

Pesto bewaren en variaties voor elk moment

Als je zelfgemaakte pesto over hebt, kun je het prima even bewaren. Doe de saus in een schoon potje met een laagje olie erop. Zet het in de koelkast. Zo blijft het een paar dagen goed. Je kunt de saus ook invriezen, bijvoorbeeld in kleine porties. Zo heb je altijd snel wat achter de hand voor op brood of door de pasta. Zelf gemaakte pesto kun je eenvoudig aanpassen aan je smaak of wat je in huis hebt. In plaats van pijnboompitten kun je ook walnoten, cashewnoten of zonnebloempitten gebruiken. Geen Parmezaanse kaas in huis? Probeer dan oude Hollandse kaas of pecorino. Heb je geen basilicum, gebruik dan eens rucola, koriander of peterselie. Elke variant geeft weer net een andere smaak en kleur.

Lekkere manieren om pesto te gebruiken

Verse pesto geeft veel gerechten een fijne smaak en kleur. Het bekendst is natuurlijk pasta met pesto, maar er zijn nog veel meer mogelijkheden. Gebruik het als smaakmaker op pizza of als dip op een stuk brood bij de borrel. Roer een lepel door soep voor extra pit. Of smeer een dun laagje op een stuk vis of kip voordat je het in de oven schuift. Zelfs als dressing bij een salade werkt deze Italiaanse saus heel goed. Met een beetje creativiteit zorg je dat er nooit restjes overblijven.

• Op pizza of als dip op brood bij de borrel
• Roer een lepel door soep voor extra pit
• Smeer een dun laagje op een stuk vis of kip voordat je het in de oven schuift
• Als dressing bij een salade
• Met een beetje creativiteit zorg je dat er nooit restjes overblijven

Veelgestelde vragen over zelf pesto maken

Kan ik pesto zonder kaas maken?

Pesto maak je normaal met Parmezaanse kaas of pecorino. Je kunt de kaas ook weglaten of vervangen door een plantaardig alternatief als je geen melkproducten eet.

Hoe lang blijft zelfgemaakte pesto goed?

Zelfgemaakte pesto kun je afgedekt in de koelkast tot vier dagen bewaren. Door een laagje olijfolie op de saus te schenken, blijft hij wat langer vers.

Kan ik pesto invriezen?

Je kunt pesto invriezen in kleine bakjes of in een ijsblokjesvorm. In de vriezer is de saus tot drie maanden houdbaar.

Welke noten kan ik gebruiken als ik geen pijnboompitten heb?

In plaats van pijnboompitten kun je voor pesto ook walnoten, cashewnoten of amandelen nemen. Dit verandert de smaak een beetje, maar het werkt prima.

Is een vijzel nodig voor pesto?

Een vijzel maakt de saus extra smeuïg, maar je kunt ook een keukenmachine of staafmixer gebruiken om pesto te maken. Het gaat dan sneller en is minder zwaar.