Schaal 5 horeca cao: wat verdien je en wat houdt het in?

In schaal 5 van de horeca cao vallen medewerkers met een duidelijk hogere verantwoordelijkheid of specifieke vakkennis, zoals een ervaren kok, een barista met leidinggevende taken of een senior medewerker bediening. Het salaris in schaal 5 ligt structureel hoger dan in de instapschalen, en per 1 januari 2026 heeft Koninklijke Horeca Nederland (KHN) de bijbehorende loontabellen gepubliceerd. Hieronder lees je precies wat schaal 5 inhoudt, wat je daarin verdient en wanneer je er recht op hebt.

Wat bepaalt in welke schaal je valt?

De horeca cao werkt met een functieschaalindeling op basis van de zwaarte van je functie, niet puur op basis van werkervaring of leeftijd. Elke functie in de horeca is ingedeeld in een schaal, van schaal 1 (eenvoudig, weinig zelfstandigheid) tot hogere schalen voor complexere of leidinggevende functies. Schaal 5 is bedoeld voor functies waarbij je zelfstandig werkt, vakbekwaamheid is vereist én er sprake is van enige verantwoordelijkheid voor anderen of voor een proces.

Voorbeelden van functies die doorgaans in schaal 5 vallen zijn een chef de partie, een ervaren gastheer of gastvrouw met coördinerende taken, of een barmedewerker die ook training geeft aan nieuwe collega’s. De exacte indeling hangt af van de functieomschrijving zoals vastgelegd in de cao en de wijze waarop jouw werkgever de functie heeft beschreven.

Salaris in schaal 5 horeca cao per 1 januari 2026

KHN heeft de loontabellen per 1 januari 2026 gepubliceerd. De cao-lonen worden jaarlijks aangepast en liggen altijd minimaal op of boven het wettelijk minimumloon. Voor schaal 5 geldt een hoger maandloon dan voor de schalen eronder, omdat de functiezwaarte dat vereist. Het exacte bedrag per maand voor schaal 5 staat in de officiële loontabel van KHN, die je gratis kunt downloaden via khn.nl.

Ter indicatie: schaal 5 in de horeca cao betekent naar schatting rond 2.500 tot 2.800 euro bruto per maand in 2026 bij een fulltime dienstverband, afhankelijk van de periodiek (het ervaringsniveau binnen de schaal). Dit is een schatting op basis van de opbouw van eerdere loontabellen en de jaarlijkse indexering; raadpleeg altijd de officiële tabel van KHN voor het exacte bedrag dat voor jouw situatie geldt.

Periodieken binnen schaal 5

Binnen elke schaal werk je op via periodieken. Als je in schaal 5 start, begin je bij de laagste periodiek van die schaal. Elk jaar dat je goed functioneert, schuif je een periodiek op, tot je de maximale periodiek van schaal 5 bereikt. Op dat moment ga je niet automatisch naar schaal 6, tenzij je functie ook daadwerkelijk wijzigt of je een andere functie krijgt.

Het verschil tussen de laagste en hoogste periodiek binnen schaal 5 kan oplopen tot enkele honderden euro’s per maand. Het loont dus om te weten in welke periodiek je zit en of je werkgever die periodiekverhogingen ook daadwerkelijk toepast. Dat is een recht, geen gunst.

Wanneer heb je recht op schaal 5?

Je hebt recht op schaal 5 als jouw functie officieel in die schaal is ingedeeld volgens de cao-functiewaardering. Dit is niet iets wat je zelf kiest, maar wat volgt uit de functiebeschrijving die jouw werkgever hanteert. Als je het gevoel hebt dat je feitelijk werk doet dat past bij schaal 5, maar je wordt ingedeeld in schaal 4, dan heb je het recht om dit aan te kaarten. Je kunt de functiebeschrijvingen in de horeca cao raadplegen of advies vragen bij de vakbond (zoals FNV of CNV) om te beoordelen of jouw indeling klopt.

Let op: een hogere functietitel geeft niet automatisch recht op een hogere schaal. Het gaat om wat je daadwerkelijk doet en welke verantwoordelijkheid daarbij hoort, niet om de naam op je naamplaatje.

Leerlingen en jeugdlonen in schaal 5

Voor leerlingen die een BBL-opleiding (Beroepsbegeleidende Leerweg) volgen en tegelijk in de horeca werken, gelden aparte leerlinglonen. Zij vallen doorgaans niet in schaal 5, maar in een apart leerlingensysteem met een lager percentage van het cao-loon. Dit percentage loopt op naarmate de opleiding vordert. KHN publiceert ook deze leerlingenlonen in de jaarlijkse loontabellen.

Wil je weten of jouw loon als leerling klopt, check dan de leerlingenloontabel die los van de reguliere schaaltabellen staat vermeld op khn.nl.

Wil je zeker weten wat je in schaal 5 van de horeca cao moet verdienen per 1 januari 2026? Download de officiële loontabellen via khn.nl of neem contact op met jouw vakbond. Zo weet je precies of jouw salaris klopt én in welke periodiek je zit.